竹荪的营养价值

竹荪,名列四珍之首,其口感脆嫩可口,是国宴名菜,有菌中皇后的美誉。其中,贵州红拖竹荪以其造型和口感最佳,市场价格最贵。竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌。竹荪菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸。竹荪子实体中分离到7种多糖,138种挥发性成分等多种结构类型功能成分,有明显的抗肿瘤和抑菌防腐等生物活性,有补肾壮体,抗氧化抗衰老,清热明目润肺,保护肝脏降血压血脂降胆固醇等效果。

红拖竹荪

一、竹荪的营养成分

竹荪含有丰富的营养成分,但不同产地营养成分有差异,但所有产地竹荪均富含蛋白、多糖与粗纤维,且脂肪含量较低。竹荪含有21种氨基酸及多种维生素,其中包含8种人体必需氨基酸,维生素A、C、D、E、K及B族维生素中的VB1、VB2、VB6,其中VB2含量高达53.6μg/kg。此外,竹荪还含有锌60.20mg/kg、铁152.25mg/kg、铜41.2mg/kg、硒6.38mg/kg、钾215.85mg/kg、钙257.5mg/kg、镁75.6mg/kg、钠763.7mg/kg、锰75.6mg/kg、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等多种微量元素和矿物质。竹荪中还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等多糖物质。

二、竹荪的活性成分和营养价值

竹荪的活性成分主要是竹荪多糖,具有抗氧化、增强免疫、抗肿瘤、神经保护、抗衰老等多种活性。

竹荪多糖能提高巨噬细胞的吞噬能力,增强免疫力,对免疫功能有修复作用。

竹荪提取物对S180(纤维肉瘤\骨肉瘤)、艾氏腹水癌(易产生腹水的恶性肿瘤)、肺癌等多种癌细胞和艾滋病有抑制作用,抑制率在30-70%之间,能引起肺癌细胞凋亡。

竹荪多糖还具有抗炎、抗氧化、抗菌的作用,能抑制人红细胞脂质过氧化(脂质过氧化这个过程会损害细胞膜,造成人体动脉粥硬化和加速衰老);竹荪提取液对溶血狐菌、伤寒杆菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌抑制效果好,对单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、红色面包菌、枇杷炭疽病菌有较大抑制作用,竹荪提取物是天然的食品防腐剂,对普通病菌抑制效果好,贵州地区常用于治疗急性肠炎。

竹荪属于生理碱性食品能调整中老年人血酸和脂肪酸含量,能降低血压和体内胆固醇,防治动脉粥硬化。食用竹荪能增强脾胃帮助消化,改善劳损虚弱,治咳补气,贵州民间用红拖竹荪治疗白血病。竹荪爱好者常用竹荪与老母鸡、鸽子、鹅肉、排骨、海参、鲍鱼等炖汤起到滋补强壮的作用。

不过,竹荪味甘但性寒,经常出现面色苍白、嘴唇色淡、畏寒畏冷、四肢冰冷、经常腹泻、舌淡苔白等寒性体质的人群应少食竹荪。不宜与性寒肉类如鸭肉或素菜如苦瓜冬瓜同煮。

贵州红拖竹荪

竹荪的网状部分和菌杆是竹荪的主要食用部分,只有红拖竹荪的菌盖可以食用,其它品类竹荪菌盖食用时要去除。使用时温水浸泡10分钟,冷水15-30分钟即可,以免营养流失。产地直销网联合贵州竹荪种植户每年7月到9月对外批发直销全株可以食用的贵州红拖竹荪,推荐9-12cm规格,半斤起购,10公斤起批发。

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